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S’il n’est plus nécessaire de faire l’éloge de l’emblématique couscous devenu pain courant pour les français, la cuisine africaine reste un mystère pour de nombreux Occidentaux. Pourtant, l’Afrique regorge de nombreux autres trésors culinaires. En voici quelques uns :

• Au nord du continent, on retrouve la Pastilla ; mélange sucré-salé à base d’amandes, cannelle, coriandre, oignons et farce de viande, le tout enveloppé d’une feuille de brick. • En descendant vers l’Afrique Subsaharienne à l’Ouest on retrouve le Sénégal, berceau du célèbre poulet Yassa composé d’oignons et poivrons frits, citrons frais et accompagné de riz.

• L’incontournable Mafé, originaire de l’Afrique de l’Ouest également, se compose lui de sauce à la pâte d’arachide et de viande (bœuf ou poulet), souvent accompagné de riz. Vous pouvez également y ajouter pommes de terre, oignons, carottes et navets.

• Plat national d’Afrique du Sud, le bobotie a l’apparence d’un hachis Parmentier. Ce plat à base de viande hachée épicée comporte également une touche sucrée avec des raisins secs, amandes et pain trempé de lait, le tout gratiné au four.

• Au Nigéria, vous pourrez déguster la soupe de légumes nigériane, l’Efo Riro composée de légumes variés dont « l’épinard africaine », l’Efo Shoko. • Ragout emblématique de l’Ethiopie, le Doro Wat (poulet en sauce), est généralement servi sur une galette de farine de teff. Malheureusement, la rareté de ses ingrédients (niter kibbeh, berbéré, kororima) rend difficile l’obtention d’un authentique Doro Wat.

• Du poisson, des légumes et du riz, tels sont les ingrédients du Thieboudienne originaire d’Afrique de l’Ouest. Promis, vous ne serez pas déçu !

Du côté des desserts, on retrouve beaucoup de pâtisseries à base de dattes en Afrique du Nord tels que les Ménenaths égyptiens. En Afrique subsaharienne, les desserts sont souvent composés de fruits exotiques (mangue, ananas, banane etc.).

Vous l’aurez compris, la cuisine africaine varie beaucoup en fonction des différentes régions et ethnies. En effet, les ingrédients n’étant pas les mêmes sur la totalité du vaste continent, les habitudes alimentaires ne sont pas partout identiques. Vous vous sentez tentés ? L’équipe Afrique & Moyen-Orient de Morgan Philips vous recommande 3 restaurants africains à Paris, testés et approuvés ! :

-l’« African Lounge », spécialiste de grillades au feu de bois

-« La Gazelle », offrant spécialités africaines et camerounaises en particulier

-« O Petit Club Africain »  où vous pourrez goûter mafé, thieboudienne et poulet yassa !

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